２０１０年 ８月
８月１週号
【香南市】自家産サツマイモを使ったイモ天など販売
| 同じ集落のサツマイモ農家らで構成する「はつらつクラブ」の４人は、農作業の傍ら、香南市夜須町の道の駅やすの中にある直販所「やすらぎ市」でイモ天などを製造・販売している。使用するサツマイモは、ほとんどがメンバーが作ったもの。地元の固定客も多く好評を得ている。 |
 |
|
| ▲クラブのメンバー。左から川久保さん、濱田さん、近藤さん、宗円さん |
「味は抜群に良くても、傷があったり見た目が悪いと、値段がずっと安くなる。それなら自分たちで加工しようと、地元の料理教室で仲良くなった４人で始めました」とメンバーの川久保由さん（６９）はきっかけを話す。
イモ天の販売を始めたのは９年前。やすらぎ市の敷地内で、当初は屋台だった。その後、２００６年３月にやすらぎ市がリニューアルオープンした際、その一角を借りるようになった。
「店は対面式なので、お客さんと話せるのが楽しい。農産物の生産や主婦の仕事もあり、毎日忙しいけど、やりがいになっている」と川久保さん。仕込みは朝７時からで、平日は１人、そのほかは２人で営業する。
使用するサツマイモは、メンバーの作るものがほとんど。初夏に収穫する早掘りカンショと、秋に収穫するサツマイモで、ハネものを中心に生産ものの１割弱ほどを使うという。
また、イモ天のほかにも、サツマイモを練りこんだ蒸しパンやもち、大学芋、サツマイモの素揚げなども販売している。もちは、イチゴやカボチャ、エダマメなど、地元の果物や野菜を練りこんだものも作り、「色と香りのバランスを見ながら試作し、ほかのメンバーが味見して、販売するか決める」という。
店は道の駅の中にあるが、値段の手ごろさなどから、地元の固定客も多い。「出来たてのサクサクの天ぷらはとてもおいしいし、１袋が２００円と安いので、何回も買いに来ています」と話す香南市の主婦も常連の一人。近くのデイサービスの利用者が、団体で来店することも多いという。
 ▲イモ天を調理するメンバー |
また、市の地域雇用創造協議会の関係者と縁があったことから、シイラやフルーツトマト、ラッキョウの甘酢漬けなど、香南市の地産食材を使い、協議会が開発した「潮風バーガー」の加工と販売を任された。今年から、毎週日曜日に個数限定で販売している。
「お客さんの要望を取り入れて、新しい商品作りに挑戦したい」というメンバーは、「美人のおばさんがおいしく作るき、揚げたてを食べにきてよ」とＰＲしている。
▽営業時間＝８時～１３時▽定休日＝木曜日
（野島）
８月３週号
【高知市】二番茶使い「釜炒り茶」を製造 よみがえる夏茶
| 「せっかく出てきた夏茶葉を、刈り捨ててしまうのはもったいない」と、高知市鏡狩山の川村雄作実さん（７１）は、夏茶（釜炒り茶）の製造・販売に取り組んでいる。製造に当たって川村さんは、釜炒りの土台を自作。その上に釜を設置して、暑さの中、おいしい釜炒り茶を作っている。 |
 ▲釜炒り茶㊧と日乾番茶を手に川村さん |
川村さんは、３０㌃の茶園で「やぶきた」を栽培しており、「夏茶葉を機械で刈り捨てるのが惜しくて、２００５年から釜炒り茶の製造販売を始めた」と話す。一番茶の収穫後、化粧刈りし、その後の新芽を６月末から７月上旬に収穫する。
釜炒りは、天気の良い日に行う。前日の夕方に茶葉を摘採して、冷蔵庫で保管し、翌日の午前中に妻のケサ子さん（６６）と一緒に炒るが、「この時期は雨降りが多いので、お天気が気掛かり」と話す。
釜の土台はドラム缶を半分程度に切り、焚き口を開け、中にガスバーナーを設置。ドラム缶の上に直径約９０㌢の釜を据え、大きなへら状のものを使って炒る。
炒り方の目安は「生茶の裏は表より少し白いので、表の色と同じ色まで炒る。炒り若いと発酵するので火加減が大事」と話す。炒り上がった茶葉は揉捻（じゅうねん）機で揉み、天日に干す。
「夏に炒るので、とにかく熱くてしんどい。設備投資をして少しでも楽にする方法を考えたい」と川村さん。出来上がった釜炒り茶は、冷蔵庫に保管し注文に応じて販売していく。
販売先は「鏡店」と「鏡村の店・万々店」の２カ所の直売所だ。１袋７０㌘・１５０円で販売。釜炒り茶の売れ行きは直売所から、携帯電話にメールが入るという。
 ▲生茶を炒る大釜 |
直売所の利用者からは「釜炒り茶は、特有の香りが楽しめますし、日乾番茶は、ご飯のときにはなくてはならないお茶」と評判だ。
川村さんは「釜炒り茶は２０㌔程度しか作っていないので、あんまりお金にはならんけんど、もう少し増やしたい」と話している。
▽経営内容＝茶３０㌃、水稲４０㌃、菌床シイタケ年間６５００個
（山中）
■戻る
