２０１４年 ５月
５月２週号
【高知市】飽きがこない手作り豆腐を追及
祖父の味残したい／豊永浩平さん
| 高知市鏡草峰で約６０年続いた豆腐店が、４年前に店主の引退で惜しまれながら閉店した。しかし、孫の豊永浩平さん（２５）が大学卒業を機に、祖父の味を復活させようと昨年１１月に新店舗「草峰庵」をオープン。地元の人に喜ばれ、評判となっている。 |
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| 大学時代の恩師に書いてもらったという看板を前に浩平さん㊨と由紀さん |
「祖父の豆腐が一番。この田舎豆腐をなくしてはいけない」という熱い思いから、母の由紀さんと叔父の大崎靖夫さんの三人で草峰庵をオープンさせた。浩平さんは祖父の大崎雄全さん（８３）の豆腐作りが好きで、中学生から大学生まで休日には手伝いをしていたが、機械類は全く触らせてもらえず豆乳の型入れと洗い物だけだった。
大学卒業後は祖父から機械の操作など本格的な指導を受けながら２年間の修行を行った。孫の仕事ぶりに雄全さんは「孫が豆腐作りを継いでくれて嬉しい。ようやく一人前に近づいてきた」と目を細める。
浩平さんは「にがりの量で豆腐の硬さが決まり、少ないと柔らかく膨らみ、多いと硬い豆腐が出来るため、少しずつ入れながら調整するのが難しい。始めた頃は豆腐が固まらなかった」と豆腐作りの難しさを話す。
現在、販売しているのは一丁１８０円の「きまぐれ豆腐」のみ。「きまぐれ豆腐」という商品名は、手作りのため日によって大きさや硬さが違うことから命名。１日に平均１５０丁作っており、よく売れる土日は１８０丁以上を作るという。
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| 「きまぐれ豆腐」 |
「おいしいと言われるとうれしい」と笑顔を見せる浩平さんは、「春夏○冬(秋ない＝飽きない)豆腐作り」をモットーにしている。「祖父の世代には柔らかいと言われるが、同世代の若者には硬いと言われる。祖父の味を引き継ぎながら、若者をターゲットにすることが今後に繋がると思う」と経営者の顔ものぞかせる。
鏡地区の自然のロケーションを生かした憩いの場を提供したいという夢を持つ浩平さん。「自分の特色を出して安心で安全な田舎豆腐を作っていきたい。今後は大豆も自分で作って地元産の田舎豆腐にしていきたい」と意欲を見せる。
《問い合わせ先》０８８（８９６）２８７７。月曜定休日
(大﨑哲嗣)
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